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第8问:发酵槽一次发酵有何优点?-《现代蘑菇堆料技术》
作者:    来源:     文章发布时间:2011年07月10日 【字体:

《现代蘑菇堆料技术》

第8问:发酵槽一次发酵有何优点?

  发酵槽(Bunkers)是一种开放式的发酵设施,其供风构造与发酵隧道相似,三面有围墙拢住堆料(图10),一面敞开便于进出堆料,上有防雨棚。发酵槽长25~45m,宽5~8.5m,风压5000~7000Pa,供风量15~20立方/h.t堆料。发酵槽采用间歇式通气方式,间歇时间根据料温上升需要调整。发酵槽受气候影响小,便于监测氧气流量及调控堆料温度(图11)。因此,无论国内还是国外,新建的料场几乎普遍采用发酵槽进行前发酵。

发酵槽 

图10  发酵槽是开放的发酵设施

监测氧气流量及料温

图11  监测氧气流量及料温(Peter,2008)

  与露天料场堆料翻堆方式不同,发酵槽通过倒仓达到翻堆目的,为保障堆料密度均匀,发酵效果好,最好采用抛料机。操作时用装载机将发酵槽中的堆料移出,通过抛料机装入另一条发酵槽,达到翻堆的目的。

  采用发酵槽进行一次发酵一般为9天(可根据所用原材料的不同适当调整发酵天数),期间倒仓2次:料温达到80℃维持1天倒仓;料温再达到80℃维持3天倒仓;料温最后达到80℃维持1天转入发酵隧道,温度变化曲线见图12。

   堆料一次发酵达到80℃并维持数天后,料中绝大多数微生物不能生存。此外,高温促进堆料物质发生焦糖化反应而产生黑褐色的高碳化合物,这种物质是利于蘑菇菌丝吸收的营养源,但不适合其它杂菌。由此,使得蘑菇堆料具有了生物选择性。

  与初始料堆体积相比较,一次发酵结束时堆料体积约收缩40%(干物质减少30%),这意味着发酵槽的容积要按此比例大于所对应的二次发酵隧道。

  一次发酵合格的堆料应具备如下理化指标:

  ①、草料呈暗褐色,可见放线菌白斑;
  ②、草料有弹性,拉断时有一点阻力;
  ③、含水量73%,用手紧握料时指缝有少量水;
  ④、pH8左右,0.2~0.4,能闻到较强氨气味;
  ⑤、含氮量1.5~1.8%。

发酵槽一次发酵9天倒仓2次料温趋势图

  常用计量单位符号 1、时间:d(天)、h(小时)、min(分)、s(秒)。 2、长度:km(千米)、m(米)、cm(厘米)、mm(毫米)。 3、面积:m2(平方米)、667m2(亩)、hm2(公顷)。 4、体积:m3(立方米)、L(升)、ml(毫升)、μl(微升)。 5、质量:t(吨)、kg(公斤 千克)、g(克)、mg(毫克)、μg(微克)。 6、浓度:mg/L、mg/kg(ppm,1×10-6)。

 
Tags:食用菌 栽培技术
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